松鼠鳜鱼的做法 - 土司塔

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松鼠鳜鱼的做法

来源:土司塔  09-19/2007
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  色香味:色彩艳丽,风味独特

  主料: 鲜活鳜鱼750克

  辅料:虾仁30克、熟春笋丁20克、水发香菇丁20克、青豌豆15粒、精盐12克、香醋50克、干淀粉60克、湿淀粉35克、料酒25克、绵白糖100克、鲜汤100克、番茄酱100克、葱白段10克、蒜末5克、熟猪油1500克、香油15克

  制作:

  1)鳜鱼用料酒、精盐调匀,蘸上干淀粉;

  2)番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁;

  3)将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,提起鱼尾放入油锅,炸二十秒钟定型,整鱼入油锅炸至淡黄色捞起,盛入盘中拼成松鼠形;

  4)熟猪油旺火加热,放虾仁炸熟后捞出沥油,放入葱白段炸至葱黄发香,捞出,蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟,加味汁搅匀,加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上,撒上熟虾仁即可。

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