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猪油包

来源:土司塔  11-10/2014
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猪油包

  其实干吃芝麻馅还是有点儿腻味的,包起来吃才最能体现它的香甜顺滑。

  众所周知宁波汤圆很有名,好吃不仅仅在于软糯的外皮,还有那香甜的芝麻内馅。内馅调的好如画龙点睛一般,让整个汤圆都美味到无可挑剔。而这猪油包就有着这种画龙点睛的内馅儿,松软的发面皮包着甜香适口的猪油芝麻馅,让人回味悠长。

  宁波的猪油包馅儿并不是那么简单,直观上能看到的有黑芝麻、砂糖、青红丝和南瓜子,还有一些潜在的东西品不出来。最后向卖包子的阿姨询问,原来里面还有重要的一味食材——猪板油。

  猪板油是肚子上的皮下脂肪,做菜或是添加在素馅里特别香。特意在网上找了些用猪板油调馅儿的配方,有的熬好了直接用白油,有的直接撕下生猪板油调在馅儿里。

  个人喜好,我选择了熬好了猪板油调馅,没有放青红丝和南瓜子,只用了自己磨细的黑芝麻和白砂糖。就这样简简单单的,做好的猪油包都很像模像样的。

  纯靠吃后琢磨出来的,好吃是肯定的,但是千万别跟我提“正宗”这俩字儿,我没去学校学过,不是专业的,吹毛求疵的人还是自己写篇文章演绎一下正宗的是什么样的。

  下面是制作后的总结,觉得应该注意的:

  ①黑芝麻尽量磨的细一些才香,可以去市场买磨好的黑芝麻粉,也可以自己在家用料理机磨黑芝麻。但是不要买超市销售的黑芝麻糊的黑芝麻粉,要纯黑芝麻粉才行。

  ②喜欢沙沙口感的用白砂糖,喜欢细软滑溜口感的选择绵白糖。

  猪油包

  (4-6个)

  【包子皮材料】

  a

  普通面粉 200g

  清水 125g

  酵母 2g

  白糖 20g

  泡打粉1/2小勺

  b

  普通面粉50g

  【芝麻馅】

  纯黑芝麻粉 100g

  猪油20g

  细砂糖 50g

  【做法】

猪油包

  1、黑芝麻放入料理机内打到粉碎,加猪油和细砂糖拌匀待用;

  2、【包子皮】材料a,酵母用水化开,加入面粉、白糖、泡打粉活成面团盖保鲜膜室温发酵至原来2倍大;

  3、发好的面团加入材料b,揉匀,盖保鲜膜醒40分钟;

  4、面平均分成4-6份,擀成0.5cm左右厚的面皮;

  5、中间添入步骤2的馅儿,收口,排入蒸锅,醒大约40分钟,为原来的1倍大;

  6、盖盖子,大火蒸开锅转中小火蒸10分钟关火,不开锅盖,用虚火焖3分钟即可。

猪油包

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