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草虾的做法的做法

来源:土司塔  09-19/2007
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原料:   草虾6只(重约250克),澄粉200克,虾胶200克。
调料:琼脂30克,绿色素2克,盐5克,味精2克。
制作过程:  
1、琼脂放入500克沸水中大火烧开,待琼脂完全溶化后离火,过滤后放入绿色素搅拌均匀,倒入碟子内放凉。
2、澄粉中放入100克90℃的热水调拌均匀制成面团,将面团饧放10分钟后均匀的分成6份,将每一份面团搓成直径为0.2厘米的长条;虾胶用盐、味精调味后分成均匀的6份,将每一份虾胶制成直径为1.5厘米、长为4厘米的条,用制好的澄粉条缠绕。
3、草虾洗净,将头尾分开,分别把头插在制好的澄粉条两头,上笼大火蒸3分钟,取出后装入提前做好的琼脂盘中。

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