馋嘴鸭舌 - 土司塔

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馋嘴鸭舌

来源:土司塔  08-29/2016
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卤过的鸭舌香嫩可口,加上层层的麻辣与孜然的香气,让人禁不住一个接一个地啃下去。

【所用料】

鲜鸭舌500克 瓶装卤水200ml 老抽3汤匙 青椒2个 红椒2个 生姜1大块 香葱2根

花椒1汤匙 八角2粒 干辣椒5粒 白酒3汤匙 甜面酱1/2汤匙 孜然粉1茶匙 花生油2汤匙

【这样做】

1、将青红辣椒都切成末,香葱洗净后打成结。

2、将鲜鸭舌洗净血水,冷水入锅,水开后焯2分钟后,再次洗净沥水。

3、取200ml卤水汁加上老抽,兑500ml水,放白酒、拍破的生姜、干辣椒、八角、香葱。

4、将鸭舌放入,大火烧开后,用小火加盖卤煮30分钟以上,关火,捞出鸭舌。

5、不开火,在干炒锅里放花生油,然后将花椒放入,让油将花椒整个打湿,静置10分钟。

6、下入甜面酱,用小火炒出花椒和甜面酱的香味。

7、继续放入青红椒末炒香。

8、下入鸭舌,翻炒均匀。

9、调入孜然粉炒匀,即成。

【小贴士】

1、卤水汁在大型超市有售,兑水和老抽后要尝尝咸淡。卤完鸭舌后,将里面的料全部丢弃,冷藏保存。

2、鸭舌上有一部分较腥,所以卤制时放一些高度白酒最好。

3、花椒先用凉油泡,再用小火炒,更容易释放花椒的香味。

4、甜面酱不可多放,因为卤鸭舌已有咸味,要用小火炒,以防外溅。

5、此过程无需放盐。如果你买的鸭舌有白膜,要将其撕掉。

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